Porgandimuffinid soolase karamelliga

Riivi 130 g värskeid porgandeid jämeda riiviga, lisa muna, 100 g suhkrut, 120 g neutraalse maitsega taimeõli (kasutan päevalilleõli) ja 15 g hapukoort (sobib ka maitsestamata jogurt) ning sega läbi.

Sõelu hulka 150 g jahu koos küpsetuspulbri, sooda, soola ja kaneeliga. Sega ühtlaseks.

Haki 40 g Kreeka pähkleid noa või purustajaga peeneks ja sega taina hulka.

Jaota tainas pritskoti või lusika abil vormidesse (saad 6 suurt või 9 väikest muffinit).

Küpseta eelkuumutatud ahjus 160°C (325°F) juures 30–40 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga. Lase muffinitel pärast küpsetamist täielikult jahtuda.

Tee iga muffini sisse pritsotsiku või väikese lusikaga süvend ja täida see jahtunud karamelliga. Pritsi peale toorjuustukreem.

Kaunista soovi järgi. Mina niristasin peale veel veidi karamelli ja puistasin hakitud Kreeka pähkleid.

Sulata 120 g suhkrut keskmisel kuumusel pidevalt segades ning tükke purustades.

Kui suhkur on sulanud ja muutunud ilusaks merevaigukarva karamelliks, lisa tükkidena 50 g külmutatud võid. Sega hoogsalt, kuni või on suhkruga täielikult segunenud.

Vala juurde 80 g kuuma vahukoort ja sega läbi.

Tõsta pott tulelt ja sega hulka ¼ tl soola. Kurna karamell puhtasse kaussi ja pane külmkappi jahtuma.

Vahusta 200 g toorjuustu koos 100 g külma vahukoore (mis on seisnud külmkapis vähemalt 24 tundi) ja 60 g tuhksuhkruga. Vahusta, kuni kreem muutub paksuks ja hoiab hästi vormi. Tõsta kreem pritskotti, millel on meelepärane tülle.