Tarta de Calabaza

Empieza preparando la calabaza. Corta la calabaza cruda, pélala y quítale las semillas. Córtala en trozos medianos y pesa 800 g. Pon los trozos en una olla y añade agua hasta cubrirlos. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina durante 45 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna. Escurre el agua y deja que la calabaza se enfríe.

En un bol grande, combina la calabaza ya fría, 150 g de azúcar, 100 g de crema para batir, 1 cda. de almidón de maíz, 1 cdta. de canela, ¼ cdta. de jengibre, ¼ cdta. de nuez moscada y ¼ cdta. de sal. Añade 3 huevos y tritura todo hasta obtener una mezcla suave.

Tamiza 200 g de harina, luego añade 30 g de azúcar y ¼ cdta. de sal. Mezcla todo bien. Ralla 100 g de mantequilla fría sobre la mezcla de harina y frota con los dedos hasta formar migas. Mezcla la vainilla con 70 g de agua fría, añádela a la mezcla y remueve hasta que se integre. Envuelve la masa en papel film, aplástala un poco y refrigera por 40 minutos.

Estira la masa fría sobre una superficie enharinada formando un círculo un poco más grande que tu molde. Colócala en el molde engrasado, presiona los bordes y recorta el exceso de masa. Congela la base en el molde durante 20 minutos.

Vierte el relleno de calabaza sobre la base congelada y alisa la superficie con una espátula. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 50–60 minutos. Deja que la tarta se enfríe por completo.

Bate 350 g de crema para batir bien fría con 60 g de azúcar glass usando una batidora. Empieza a velocidad baja y ve subiéndola poco a poco. Bate hasta que la crema esté muy esponjosa y forme picos firmes, unos 3–5 minutos. Pon la crema batida en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora el borde de la tarta fría.