Bizcocho de limón y arándanos

Ralla finamente la piel de 2 limones y exprime el jugo — necesitarás 80 g de jugo en total. Mezcla 200 g de azúcar con la ralladura de limón y deja reposar.

Bate 200 g de mantequilla ablandada hasta que esté suave y esponjosa (mejor con batidora), luego añade el azúcar de limón y vuelve a mezclar.

Añade 3 yemas de huevo a la mezcla de mantequilla. Tamiza 200 g de harina con 7 g de polvo para hornear y mezcla hasta que quede suave.

Bate 3 claras de huevo con ¼ cdita. de sal a punto de nieve e incorpóralas suavemente a la masa con movimientos envolventes. Finalmente, añade 80 g de jugo de limón y mezcla hasta integrar por completo.

Vierte una parte de la masa en un molde para bizcocho engrasado y forrado con papel pergamino, y añade una capa de arándanos. Repite alternando masa y arándanos, y termina con una capa lisa de masa.

Hornea a 170°C (350°F) durante 1 hora, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco. Deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde, luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo.

Mezcla 150 g de azúcar glas con 25 g de leche y repártelo uniformemente sobre el bizcocho. Decora con arándanos y rodajas de limón — yo también le pongo unas hojitas de romero para darle un toque especial.

Y ahí lo tienes — ¡un hermoso bizcocho de limón y arándanos que sabe tan bien como se ve! Suave y dorado por fuera, cítrico y lleno de frutos rojos por dentro. 🍋🫐