Cheesecake de miel

Bate 100 g de mantequilla blanda con 80 g de miel y la yema de huevo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Tamiza 200 g de harina con ½ cdta. de polvo para hornear y una pizca de sal sobre la mezcla e integra bien. Pasa la masa a un papel film, aplástala y refrigera por 1 hora.

Estira la masa entre dos hojas de papel pergamino (papel vegetal) y pínchala con un tenedor. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 10–15 minutos. Deja enfriar.

Tritura la masa horneada y fría hasta hacerla migas, añade 35 g de mantequilla blanda y mezcla.

Engrasa generosamente los lados de un aro de pastelería de 18 cm (7 in) con mantequilla para que el cheesecake terminado se desmolde fácilmente. Forma los bordes y el fondo de la base del cheesecake usando un vaso de fondo plano.

🔹 Un video detallado sobre cómo preparar el aro de pastelería:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Hornea la base durante 10 minutos a 180°C (350°F), luego refrigera.

Mezcla 600 g de queso crema a temperatura ambiente con 150 g de miel, luego añade 2 huevos uno por uno y 80 g de crema para batir. Vierte la mezcla sobre la base fría y distribuye de manera uniforme.

Hornea durante 90–120 minutos a 110°C (230°F). Coloca otro recipiente apto para horno con agua hirviendo en la parte inferior del horno.

Deja que el cheesecake se enfríe dentro del horno apagado, luego cúbrelo con papel film y refrigera toda la noche.

Al día siguiente, desmolda con cuidado el cheesecake del aro o molde desmontable. Rocía con un poco de miel antes de servir.