Pastel de zanahoria con frosting de queso

Ralla 280 g de zanahorias con un rallador grueso en un bol grande. Añade 250 g de azúcar, 3 huevos, 50 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal. Mezcla hasta que esté bien integrado.

En otro bol, combina 280 g de harina tamizada, el polvo para hornear, la sal y la canela. Añade esta mezcla al bol principal y remueve bien. Pica finamente 50 g de nueces y añádelas a la masa.

Engrasa el molde con mantequilla, espolvorea con harina y forra la base con papel de horno a medida. Vierte la masa y hornea en el horno precalentado a 170°C (350°F) durante 50–60 minutos.

Envuelve el bizcocho caliente en papel film. Una vez frío, guárdalo en la nevera toda la noche o al menos un par de horas.

Tras el enfriado, corta el bizcocho en dos capas, nivelando la parte superior. Usa un cortador de tartas o un cuchillo de sierra. Recorta los bordes de las capas usando un aro de repostería de un diámetro ligeramente menor.

En un bol grande, bate 200 g de nata para montar con 120 g de azúcar glas hasta que se formen picos. Luego añade 500 g de queso crema y sigue batiendo un par de minutos más.

Divide el frosting en dos partes. Pon una parte en una manga pastelera sin boquilla y la otra en una manga con boquilla de estrella.

Pon la primera parte del frosting sobre la primera capa de bizcocho y coloca la segunda capa encima. Retira el exceso de los bordes con una espátula. Decora la parte superior con la segunda parte del frosting usando la boquilla de estrella, a tu gusto.