Babka de Chocolate

En un bol profundo, mezcla 120 g de leche tibia a 30°C (86°F) con 1 cdta. de levadura seca (o 8 g de levadura fresca), ½ cdta. de azúcar y 100 g de harina tamizada. Cubre con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Añade 40 g de azúcar, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, la yema de huevo y ¼ cdta. de sal al prefermento ya levado. Mezcla muy bien y luego tamiza 130 g de harina. Si la masa sigue muy pegajosa, añade un poco más de harina.

Amasa durante 10–15 minutos, luego cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas.

Estira la masa levada formando un rectángulo. Extiende el relleno de manera uniforme, dejando un pequeño borde libre. Corta la masa en dos partes iguales. Enrolla cada parte formando un cilindro y pellizca los bordes para sellar.

Entrelaza los dos cilindros y une los extremos para formar un círculo. Colócalo en un molde bien engrasado, cubre con papel film y deja levar durante 1 hora.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25–30 minutos. Deja enfriar por completo antes de glasear.

Combina 70 g de chocolate negro, 70 g de crema para batir, 50 g de azúcar y 30 g de mantequilla. Derrite a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo frecuentemente. Deja enfriar por completo y luego refrigera el relleno para que tome consistencia.

Derrite 100 g de chocolate negro con 10 g de aceite vegetal a baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Deja enfriar un poco y luego extiende el glaseado uniformemente sobre el babka. Opcionalmente, espolvorea con cacao en polvo.