Galletas de limón suaves

Antes que nada, prepara la ralladura y el jugo de limón. Ralla la piel del limón con un rallador fino, luego exprime el jugo en un recipiente aparte.

Ahora vamos a hacer la masa de las galletas. Bate 75 g de mantequilla suave y 60 g de azúcar glas durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

Agrega el huevo, ½ cdta. de vainilla, la ralladura de limón y 20 g de jugo y comienza a batir a velocidad baja. Sigue batiendo aunque parezca que la mezcla se corta :) Bate hasta que espese y se estabilice.

En un bol aparte, mezcla 140 g de harina, la cúrcuma, el polvo para hornear y la sal. Tamiza esta mezcla sobre el bol principal y revuelve hasta integrar.

Envuelve la masa terminada en papel film, dándole una forma plana como en el video, y déjala en el refrigerador por 1–2 horas hasta que endurezca.

Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Saca la masa del refrigerador y divídela en 14 porciones de 25 g cada una. Forma bolitas con las porciones y regrésalas al refrigerador por 10–15 minutos.

Saca las bolitas del refrigerador. Pon azúcar glas en un bol y reboza cuidadosamente cada bolita en ella. Colócalas en la bandeja para hornear bien separadas unas de otras.

Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) por 10–12 minutos, hasta que los bordes de las galletas comiencen a dorarse.