Κολοκυθόπιτα Γλυκιά Αμερικάνικη

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας την κολοκύθα. Κόβουμε την ωμή κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους. Την κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και ζυγίζουμε 800 g. Βάζουμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Στραγγίζουμε καλά το νερό και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κρύα κολοκύθα, 150 g ζάχαρη, 100 g κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. κορν φλάουρ, 1 κ.γ. κανέλα, ¼ κ.γ. τζίντζερ, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο και ¼ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 3 αυγά και πολτοποιούμε τα πάντα με ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

Κοσκινίζουμε 200 g αλεύρι, προσθέτουμε 30 g ζάχαρη και ¼ κ.γ. αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε στον τρίφτη 100 g παγωμένο βούτυρο μέσα στο αλεύρι και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Διαλύουμε τη βανίλια σε 70 g παγωμένο νερό, το ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε ίσα-ίσα να ενωθεί η ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη, την πατάμε να γίνει επίπεδη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε κυκλικό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα μας. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, την πιέζουμε καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση ζύμη περισσεύει. Βάζουμε την ταρτιέρα με τη ζύμη στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Αδειάζουμε τη γέμιση κολοκύθας στην παγωμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 50–60 λεπτά. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάμε με το μίξερ 350 g παγωμένη κρέμα γάλακτος μαζί με 60 g ζάχαρη άχνη. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά την αυξάνουμε. Χτυπάμε για 3–5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και αφράτη σαντιγί. Βάζουμε τη σαντιγί σε κορνέ με μύτη αστέρι και γαρνίρουμε περιμετρικά την κρύα πίτα.