Ανάποδο Κέικ Ροδάκινο με Καραμέλα

Κόβουμε τα 500 g ροδάκινα στη μέση και μετά κάθε μισό σε 4 φέτες. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε όμορφα τις φέτες των ροδάκινων στον πάτο.

Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ετοιμάζουμε την καραμέλα: ανακατεύουμε 100 g ζάχαρη και 30 g νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Περιχύνουμε αμέσως τα ροδάκινα στη φόρμα με την καραμέλα.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε 135 g μαλακωμένο βούτυρο με 65 g ζάχαρη για 5–7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε τα 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε τα 100 g αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

Απλώνουμε τη ζύμη πάνω από τα ροδάκινα και την καραμέλα, ισιώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για λίγο, αφαιρούμε τα πλαϊνά της φόρμας και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κέικ σε μια πιατέλα ή δίσκο ώστε τα φρούτα να έρθουν από πάνω.