Παραδοσιακό Στόλεν (Stollen)

Ετοιμάστε τα φρούτα από πριν. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι 200 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι και 200 γρ. σταφίδες. Προσθέστε 1 ξυλάκι κανέλας, 1 αστεροειδή γλυκάνισο και 2 γαρίφαλα — βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι για να τα αφαιρέσετε εύκολα μετά. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό από 2 μεγάλα πορτοκάλια και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.

Αφαιρέστε τα μπαχαρικά μετά από 15–20 λεπτά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Έπειτα προσθέστε 100 γρ. ρούμι και ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε τα να σταθούν σε δροσερό μέρος για 4–5 ώρες, ή ιδανικά για 24 ώρες.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 150 γρ. γάλα ζεστάμενο στους 30°C (86°F) με 2 κ.γ. ξηρή μαγιά, ½ κ.γ. ζάχαρη και 100 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Στραγγίξτε τα υγρά από τα κράνμπερι και τις σταφίδες. Πιέστε τη φουσκωμένη ζύμη, ανοίξτε την στον πάγκο εργασίας και απλώστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, 100 γρ. αμύγδαλα και 150 γρ. αλεύρι. Ζυμώστε καλά μέχρι να ενσωματωθούν. Αν η ζύμη κολλάει ακόμα στα χέρια, προσθέστε ελάχιστο αλεύρι.

Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ανοίξτε το καθένα σε στρογγυλό σχήμα. Διπλώστε το ένα τρίτο προς το κέντρο και μετά διπλώστε την άλλη πλευρά από πάνω. Πιέστε ελαφρά το κέντρο με το πλάι της παλάμης σας για να δώσετε το κλασικό σχήμα.

Τοποθετήστε τα στόλεν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Προσθέστε 120 γρ. ζάχαρη και το αυγό στο φουσκωμένο προζύμι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 170 γρ. μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Κοσκινίστε 400 γρ. αλεύρι και ρίξτε ¼ κ.γ. αλάτι. Ζυμώστε για 10 λεπτά, σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2½ ώρες.

Αφήστε τα στόλεν να κρυώσουν ελαφρώς και αλείψτε τα καλά με 50 γρ. λιωμένο βούτυρο από όλες τις πλευρές. Μόλις κρυώσουν εντελώς, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη παντού και τυλίξτε τα σφιχτά με αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις. Αφήστε τα στόλεν να ωριμάσουν σε δροσερό μέρος για 3–4 εβδομάδες.