Κέικ λεμόνι με μύρτιλα

Τρίψτε στον ψιλό τρίφτη το ξύσμα από 2 λεμόνια και στύψτε τον χυμό — θα χρειαστείτε συνολικά 80 γρ. χυμό. Ανακατέψτε τα 200 γρ. ζάχαρης με το ξύσμα λεμονιού και αφήστε τα να αρωματιστούν.

Χτυπήστε τα 200 γρ. μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει (καλύτερα με μίξερ), στη συνέχεια προσθέστε τη λεμονάτη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά.

Προσθέστε τους 3 κρόκους στο μείγμα του βουτύρου. Κοσκινίστε μέσα τα 200 γρ. αλεύρι μαζί με τα 7 γρ. μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπήστε τα 3 ασπράδια με ¼ κ.γ. αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τη με απαλές κινήσεις στη ζύμη. Τέλος, ρίξτε τα 80 γρ. χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί καλά.

Αδειάστε ένα μέρος της ζύμης σε μια βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα για κέικ, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, και απλώστε από πάνω μια στρώση μύρτιλα. Επαναλάβετε, εναλλάσσοντας ζύμη και μύρτιλα, και τελειώστε ισιώνοντας την επιφάνεια με ζύμη.

Ψήστε στους 170°C (350°F) για 1 ώρα, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή και στεγνή. Αφήστε το κέικ να σταθεί λίγο στη φόρμα, έπειτα ξεφορμάρετε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Ανακατέψτε τα 150 γρ. ζάχαρη άχνη με τα 25 γρ. γάλα και απλώστε το γλάσο ομοιόμορφα στην κορυφή του κέικ. Διακοσμήστε με φρέσκα μύρτιλα και λεπτές φέτες λεμονιού — μπορείτε να προσθέσετε και μερικά φυλλαράκια δεντρολίβανο για μια όμορφη πινελιά.

Και έτοιμο — ένα πανέμορφο κέικ λεμόνι με μύρτιλα, όσο λαχταριστό φαίνεται άλλο τόσο και στη γεύση! Αφράτο και χρυσαφένιο απ' έξω, γεμάτο φρεσκάδα λεμονιού και ζουμερά φρούτα από μέσα. 🍋🫐