Αφράτα Ρολάκια με Ξηρούς Καρπούς

Ζεσταίνουμε 100 g γάλα στους 30°C (86°F) και το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε 1½ κ.γ. ξηρή μαγιά (ή 12 g νωπή μαγιά), ½ κ.γ. ζάχαρη και 100 g κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε στο φουσκωμένο προζύμι 50 g ζάχαρη, 40 g σπορέλαιο, το αυγό και ¼ κ.γ. αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μετά κοσκινίζουμε μέσα 180 g αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10–15 λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ, λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ψιλοκόβουμε 100 g ανάμεικτους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας.

Ανοίγουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Αλείφουμε ομοιόμορφα 50 g μαλακωμένο βούτυρο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Πασπαλίζουμε με 100 g ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και 100 g καστανή ζάχαρη. Τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε καλά την ένωση πιέζοντας με τα δάχτυλα.

Ισιώνουμε τις άκρες και κόβουμε το ρολό σε 6 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25–30 λεπτά. Αφήνουμε τα ρολάκια να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε 50 g ζάχαρη άχνη με 10 g (2 κ.γ.) γάλα και απλώνουμε το γλάσο πάνω από τα ρολάκια.