Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Gingerbread με Μέλι

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε 300 γρ. αλεύρι, 1 κ.γ. κανέλα, ½ κ.γ. τζίντζερ, ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα και 10 γρ. κακάο. Προσθέστε 1 πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε 100 γρ. ζάχαρη, 70 γρ. βούτυρο και 100 γρ. μέλι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέστε χτυπώντας το αυγό και ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.

Ανακατέψτε καλά και προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού με τα μπαχαρικά. Η ζύμη θα βγει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίξτε κάθε κομμάτι πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε πάχος 4–5 mm (3/16 in). Κόψτε με κουπάτ σε σχήμα χιονονιφάδας, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αφαιρέστε την περιττή ζύμη ανάμεσα στα μπισκότα. Μαζέψτε τα υπολείμματα σε μπάλα, ανοίξτε ξανά και κόψτε κι άλλα μπισκότα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 5–7 λεπτά. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, ετοιμάστε το γλάσο. Ανακατέψτε 1 ασπράδι αυγού (30 γρ.) με 170 γρ. ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, χτυπήστε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να σφίξει, να αφρατέψει και να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Μεταφέρετε το γλάσο σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και κόψτε ελάχιστα τη μύτη για να κάνετε μια μικρή τρυπούλα.

Διακοσμήστε τα μπισκότα σχεδιάζοντας χιονονιφάδες ή ό,τι άλλο σχέδιο σας αρέσει και αφήστε το γλάσο να στεγνώσει εντελώς.