Λεμονόπιτα Χωρίς Ψήσιμο

Θρυμματίστε 200 g μπισκότα σε λεπτά τρίμματα και ανακατέψτε καλά με 100 g λιωμένο βούτυρο. Πιέστε σταθερά το μείγμα στον πάτο και στα τοιχώματα μιας ταρτιέρας 23 cm (9 in). Βάλτε τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 250 g μαλακωμένο τυρί κρέμα μαζί με 400 g ζαχαρούχο γάλα μέχρι να γίνει ένα απόλυτα λείο μείγμα. Προσθέστε 120 g φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα από 1 λεμόνι, και χτυπήστε απαλά.

Σε ένα ξεχωριστό κρύο μπολ, χτυπήστε 240 g κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει σε σαντιγί. Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί στο μείγμα λεμονιού με μια σπάτουλα.

Αδειάστε τη γέμιση στην παγωμένη βάση και ισιώστε την επιφάνεια. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6–8 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με ροζέτες σαντιγί, φέτες λεμονιού ή λίγο ξύσμα λεμονιού. Εγώ χρησιμοποίησα κομματάκια λεμονιού και κλωναράκια δεντρολίβανο.

Απολαύστε αυτό το υπέροχο, δροσερό γλυκό! 💛