Αφράτα Ψωμάκια με Παπαρουνόσπορο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε 250 g αλεύρι, 1½ κ.γ. ξηρή μαγιά, 50 g ζάχαρη και ¼ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 150 g γάλα ζεσταμένο στους 30°C (86°F) και 50 g μαλακό βούτυρο, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Ζυμώνουμε την ξεκούραστη ζύμη για 7–10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1½–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανοίγουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Τυλίγουμε σε ρολό, κλείνουμε καλά την ένωση πιέζοντας με τα δάχτυλα και κόβουμε το ρολό σε 6 ίσα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πιέζουμε κάθε ψωμάκι στη μέση με μια σπάτουλα για να πάρει σχήμα και στη συνέχεια αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αφήνουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς.

Σε ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να πάρουν μια βράση 100 g γάλα και 100 g ζάχαρη. Περιχύνουμε τα 200 g αλεσμένου παπαρουνόσπορου και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε 1 αυγό στη γέμιση και ανακατεύουμε.