Cheesecake με Μέλι Χωρίς Ζάχαρη

Χτυπήστε τα 100 g μαλακό βούτυρο με τα 80 g μέλι και τον κρόκο αυγού μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Κοσκινίστε μέσα στο μείγμα τα 200 g αλεύρι με το ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη, πατήστε τη να γίνει επίπεδη και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τρυπήστε την καλά με ένα πιρούνι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 10–15 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Θρυμματίστε το ψημένο μπισκότο στο multi, προσθέστε τα 35 g μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Βουτυρώστε καλά τα τοιχώματα ενός τσερκιού 18 cm (7 in) ώστε να ξεφορμάρεται εύκολα το cheesecake. Στρώστε τα τρίμματα σχηματίζοντας βάση και τοιχώματα με τη βοήθεια ενός ποτηριού με ίσιο πάτο.

🔹 Αναλυτικό βίντεο για την προετοιμασία του τσερκιού:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Ψήστε τη βάση για 10 λεπτά στους 180°C (350°F) και στη συνέχεια τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Ανακατέψτε απαλά τα 600 g τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με τα 150 g μέλι, προσθέστε τα 2 αυγά ένα-ένα και τέλος τα 80 g κρέμα γάλακτος. Αδειάστε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε για 90–120 λεπτά στους 110°C (230°F). Τοποθετήστε ένα ταψάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου.

Αφήστε το cheesecake να κρυώσει μέσα στον σβηστό φούρνο, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά το τσέρκι ή τη φόρμα. Περιχύστε με λίγο μέλι πριν το κόψετε.