Βιεννέζικα Μπισκότα Βουτύρου με Σοκολάτα

Χτυπήστε 190 g πολύ μαλακό βούτυρο με 75 g ζάχαρη άχνη για 8–10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει. Προσθέστε ένα ασπράδι αυγού, μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια, και συνεχίστε το χτύπημα για ακόμη 3–5 λεπτά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε 225 g αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη και σχηματίστε κυκλικές ροζέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πιέστε απαλά τις άκρες τους με ένα βρεγμένο κουτάλι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 12–15 λεπτά.

Λιώστε 200 g σοκολάτα (γάλακτος ή κουβερτούρα, ανάλογα με την προτίμησή σας) σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα σε διαστήματα των 15 δευτερολέπτων. Βουτήξτε τα κρύα μπισκότα στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε τα σε αντικολλητικό χαρτί. Έπειτα, βάλτε τα μπισκότα στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.