Κέικ Λεμονιού Αφράτο και Ζουμερό

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και αφήστε τα ασπράδια στην άκρη για μετά. Χτυπήστε τους κρόκους με τα 100 g ζάχαρης μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.

Προσθέστε στο μείγμα τα 70 g γάλα, τα 40 g μαλακό βούτυρο και τα 40 g σπορέλαιο (μπορείτε να βάλετε ηλιέλαιο ή σταφυλοκουκουτσέλαιο). Ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίστε μέσα στο μείγμα τα 130 g αλεύρι, τα 35 g κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τρίψτε στον ψιλό τρίφτη το ξύσμα από δύο λεμόνια και προσθέστε το στον χυλό μαζί με τα 40 g χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε.

Χτυπήστε τα δύο ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μια σφιχτή, αφράτη μαρέγκα. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο της.

Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ, στρώστε αντικολλητικό χαρτί και αδειάστε μέσα τον χυλό. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 40–45 λεπτά. Μόλις ψηθεί, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

🔹 Δείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη φόρμα σε αυτό το βίντεο:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Ανακατέψτε τα 120 g ζάχαρη άχνη με τα 20 g χυμό λεμονιού και απλώστε αμέσως το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ. Πασπαλίστε με λίγο έξτρα ξύσμα λεμονιού.