Κέικ καρότου με επικάλυψη τυριού κρέμα

Τρίψτε 280 g καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 250 g ζάχαρη, 3 αυγά, 50 g βούτυρο και 100 g σπορέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 280 g κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με τα καρότα και ανακατέψτε απαλά. Ψιλοκόψτε 50 g καρύδια και ρίξτε τα στο μείγμα.

Βουτυρώστε τη φόρμα, πασπαλίστε με αλεύρι και στρώστε στον πάτο λαδόκολλα κομμένη στο σωστό μέγεθος. Αδειάστε το μείγμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (350°F) για 50–60 λεπτά.

Τυλίξτε το ζεστό κέικ με μεμβράνη τροφίμων. Αφού κρυώσει, αφήστε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες.

Μόλις παγώσει, κόψτε το κέικ οριζόντια σε δύο ίσα παντεσπάνια, ισιώνοντας ελαφρώς την κορυφή. Χρησιμοποιήστε ειδικό πριονωτό σύρμα για κέικ ή μαχαίρι. Καθαρίστε τα πλαϊνά χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι με λίγο μικρότερη διάμετρο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 200 g κρέμα γάλακτος με 120 g ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Στη συνέχεια προσθέστε 500 g τυρί κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

Χωρίστε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Βάλτε το ένα μέρος σε σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς μύτη και το άλλο σε σακούλα με κορνέ αστέρι.

Απλώστε το πρώτο μέρος της κρέμας πάνω στο πρώτο παντεσπάνι και τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο. Αφαιρέστε την περίσσεια κρέμα από τα πλαϊνά με μια σπάτουλα. Γαρνίρετε από πάνω με το δεύτερο μέρος της κρέμας χρησιμοποιώντας το κορνέ αστέρι και διακοσμήστε όπως σας αρέσει.