Κερασόπιτα με τριφτή ζύμη

Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε 350 g κατεψυγμένα κεράσια, 120 g ζάχαρη και 30 g κορν φλάουρ. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε 360 g αλεύρι μαζί με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε 150 g ζάχαρη και ½ κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά 2 αυγά με 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενωθούν.

Τρίβουμε στον τρίφτη 220 g πολύ παγωμένο βούτυρο μέσα στο μείγμα του αλευριού και το τρίβουμε απαλά με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ενώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή με τα χέρια, χωρίς να την παραζυμώσουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη — ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο — και τα τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε το μικρότερο κομμάτι στην κατάψυξη και το μεγαλύτερο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή ταψάκι. Απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης πιέζοντάς το με τα χέρια στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση κεράσι. Τρίβουμε την παγωμένη ζύμη από την κατάψυξη πάνω από τη γέμιση ώστε να καλυφθεί παντού. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με φιλέ αμυγδάλου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Και ιδού — η δική σας σπιτική Κερασόπιτα με τραγανή, ροδοψημένη κρούστα και ζουμερή γέμιση κερασιού. Μοσχοβολάει υπέροχα και είναι ακόμα πιο νόστιμη απ' ό,τι φαίνεται! 🍒✨