Μπισκότα με Φουντούκι Γεμιστά με Σοκολάτα

Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν. Χωρίστε 240 g πραλίνας σε 12 μερίδες και τοποθετήστε τες σε αντικολλητικό χαρτί με ένα κορνέ ή κουτάλι. Βάλτε τες στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.

Βάλτε 100 g φουντούκια σε ένα σακουλάκι τροφίμων, κλείστε το καλά και σπάστε τα με έναν πλάστη. Κοσκινίστε 280 g αλεύρι μαζί με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ¼ κ.γ. αλάτι, προσθέστε τα σπασμένα φουντούκια και ανακατέψτε.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε με το μίξερ 140 g μαλακό βούτυρο με 70 g λευκή ζάχαρη και 70 g καστανή ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τα στερεά υλικά, ανακατέψτε και μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα με τα χέρια σας.

Χωρίστε τη ζύμη σε 24 κομμάτια (των 30 g το καθένα) και πλάστε τα σε δίσκους. Αραδιάστε 12 δίσκους σε αντικολλητικό χαρτί, βάλτε στο κέντρο του καθενός μια παγωμένη μερίδα σοκολάτας και καλύψτε με τους υπόλοιπους δίσκους. Κλείστε καλά τις άκρες πιέζοντας τες και δώστε στα μπισκότα στρογγυλό σχήμα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα οι άκρες τους. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε. Αφήστε τα cookies να κρυώσουν εντελώς.

Λιώστε 50 g σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί — η ποσότητα αυτή φτάνει για 6 μπισκότα. Απλώστε λίγη σοκολάτα πάνω σε κάθε μπισκότο, πασπαλίστε με χοντροκομμένα φουντούκια και αφήστε τη να σταθεροποιηθεί.