Μπάπκα με Μήλο και Κανέλα

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε 120 γρ. γάλα ζεσταμένο στους 30°C (86°F), 1 κ.γ. ξηρή μαγιά (ή 8 γρ. νωπή), ½ κ.γ. ζάχαρη και 100 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Προσθέστε στο φουσκωμένο προζύμι 40 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. μαλακό βούτυρο και τον κρόκο αυγού. Ανακατέψτε καλά και κοσκινίστε μέσα 120 γρ. αλεύρι. Αν η ζύμη κολλάει ακόμα πολύ, προσθέστε ελάχιστο αλεύρι παραπάνω.

Ζυμώστε για 10–15 λεπτά, σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε ένα μέτριο μήλο (150 γρ.) και κόψτε το σε μικρά κομματάκια. Βάλτε το σε κατσαρολάκι μαζί με ½ κ.γ. κανέλα και 100 γρ. ζάχαρη. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Ανοίξτε τη φουσκωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας λίγο κενό περιμετρικά στις άκρες. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και πιέστε τις άκρες να κλείσουν καλά.

Κόψτε το ρολό κατά μήκος στη μέση, αφήνοντας τη μία άκρη ενωμένη, και στρίψτε τα δύο κομμάτια σε πλεξούδα. Ενώστε τις άκρες ώστε να σχηματιστεί στεφάνι και τοποθετήστε το σε καλά βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα 20 εκ. (8 in). Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25–30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Ανακατέψτε 100 γρ. άχνη ζάχαρη με τον χυμό από μισό λεμόνι. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερος ή λιγότερος χυμός, μέχρι να έχετε ένα παχύρευστο γλάσο. Περιχύστε ομοιόμορφα την μπάπκα.