Τάρτα με Λευκή Σοκολάτα και Σμέουρα

Χτυπήστε 135 g μαλακό βούτυρο με 70 g ζάχαρη άχνη για 3–5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Προσθέστε το αυγό, ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ¼ κ.γ. αλάτι, και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό.

Κοσκινίστε μέσα 220 g αλεύρι και ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη, πατήστε τη λίγο να πλατύνει και βάλτε τη στο ψυγείο για 1–2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολλα σε κυκλικό σχήμα, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί σας. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι αν κολλάει. Βάλτε την ανοιγμένη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα 23 εκ. (9 in) (προτιμήστε με αποσπώμενο πάτο), πιέστε απαλά στα τοιχώματα και κόψτε όση περισσεύει.

Στρώστε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και γεμίστε με όσπρια ή βαρίδια ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί στο κέντρο και να ροδίσει στις άκρες. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς.

Ζεστάνετε 200 g κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι — προσοχή να μην πάρει βράση. Περιχύστε τη ζεστή κρέμα πάνω από 300 g ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λεία και βελούδινη.

Αδειάστε τη γέμιση στην κρύα βάση. Γαρνίρετε από πάνω με 200 g σμέουρα και 20 g φιστίκια Αιγίνης. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά η γέμιση.