Cheesecake Φράουλα

Κόψτε 280 γρ. φράουλες σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τις με 130 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. κορν φλάουρ και ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 3–5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Χτυπήστε 75 γρ. μαλακωμένο βούτυρο με 60 γρ. ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε τον κρόκο και ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για 1-2 λεπτά ακόμα. Ανακατέψτε 140 γρ. αλεύρι, 30 γρ. πούδρα αμυγδάλου και ¼ κ.γ. αλάτι, ρίξτε τα στο μείγμα και ομογενοποιήστε. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη, πατήστε τη να γίνει πλακέ και βάλτε τη στο ψυγείο για 30–40 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 10–15 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Θρυμματίστε το ψημένο μπισκότο στο μούλτι ή βάλτε το σε σακουλάκι τροφίμων και σπάστε το με τον πλάστη. Λιώστε 40 γρ. βούτυρο και ανακατέψτε το καλά με τα τρίμματα μέχρι να βραχεί ομοιόμορφα.

Λαδώστε ελαφρώς τα τοιχώματα από το τσέρκι και τοποθετήστε το πάνω σε μια επίπεδη, ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια — εγώ χρησιμοποιώ τη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας. Χρησιμοποιήστε τα ¾ από το τρίμμα για τα πλαϊνά τοιχώματα και το υπόλοιπο ¼ για τον πάτο. Πιέστε καλά τη βάση στα τοιχώματα με τον πάτο ενός ποτηριού. Βάλτε στο ψυγείο για 15–20 λεπτά.

Ζυγίστε 150 γρ. από τη σάλτσα φράουλας. Ανακατέψτε 600 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με 120 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, μετά 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και 150 γρ. κρέμα γάλακτος. Τέλος, ρίξτε τα 150 γρ. σάλτσας φράουλας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Αδειάστε την κρέμα πάνω από την παγωμένη βάση. Τοποθετήστε ένα ταψάκι με καυτό νερό στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε το cheesecake στους 110°C (230°F) για 100–130 λεπτά. Το κέντρο του πρέπει να τρέμει ελαφρώς.

Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το cheesecake να κρυώσει μέσα με μισάνοιχτη πόρτα. Αφού κρυώσει τελείως, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά το τσέρκι. Γαρνίρετε κάθε κομμάτι με την υπόλοιπη σάλτσα φράουλας.