Babka Σοκολάτας

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 120 g γάλα ζεστά στους 30°C (86°F) με 1 κ.γ. ξηρή μαγιά (ή 8 g νωπή μαγιά), ½ κ.γ. ζάχαρη και 100 g κοσκινισμένο αλεύρι. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Προσθέστε στο ενεργοποιημένο προζύμι 40 g ζάχαρη, 40 g μαλακό βούτυρο, τον κρόκο αυγού και ¼ κ.γ. αλάτι. Ανακατέψτε καλά και κοσκινίστε μέσα 130 g αλεύρι. Αν η ζύμη κολλάει υπερβολικά, προσθέστε ελάχιστο αλεύρι ακόμα.

Ζυμώστε για 10–15 λεπτά, σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Ανοίξτε τη φουσκωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας λίγο περιθώριο στις άκρες. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό και κλείστε καλά τις άκρες.

Πλέξτε τα δύο ρολά μεταξύ τους και ενώστε τις άκρες σχηματίζοντας στεφάνι. Μεταφέρετε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25–30 λεπτά. Αφήστε τη babka να κρυώσει τελείως πριν βάλετε το γλάσο.

Βάλτε σε ένα μπολ 70 g κουβερτούρα, 70 g κρέμα γάλακτος, 50 g ζάχαρη και 30 g βούτυρο. Λιώστε σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα σε χαμηλή ισχύ, ανακατεύοντας τακτικά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς και βάλτε τη στο ψυγείο να σφίξει.

Λιώστε 100 g κουβερτούρα μαζί με 10 g σπορέλαιο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στη babka. Προαιρετικά, πασπαλίστε με λίγο κακάο.