Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα

Χτυπήστε 190 γρ. μαλακό βούτυρο με 75 γρ. ζάχαρη άχνη για 5–7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το ασπράδι, τη βανίλια και το αλάτι, και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. Ενσωματώστε απαλά 215 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι με μια σπάτουλα.

Χωρίστε το ένα τρίτο της ζύμης (175 γρ.) σε ένα μπολ, προσθέστε 5 γρ. (2 κ.γ.) κακάο και ανακατέψτε καλά. Στην υπόλοιπη ζύμη προσθέστε 10 γρ. αλεύρι και ανακατέψτε. Μοιράστε τη στα δύο (από 180 γρ.) και στο ένα μέρος προσθέστε ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρετε κάθε ζύμη σε σακούλα κορνέ με μύτη της επιλογής σας.

Κορνάρετε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φτιάχνοντας δύο σχέδια από κάθε χρώμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 8–10 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Χτυπήστε 150 γρ. μαλακό βούτυρο με 120 γρ. ζάχαρη άχνη για 5–7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους 2 κρόκους, τη βανίλια και το αλάτι, και χτυπήστε για 1 λεπτό ακόμη. Ενσωματώστε απαλά 230 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι με μια σπάτουλα.

Χωρίστε το ένα τρίτο της ζύμης (180 γρ.) σε ένα μπολ, προσθέστε 5 γρ. (2 κ.γ.) κακάο και ανακατέψτε καλά. Στα υπόλοιπα δύο τρίτα προσθέστε 15 γρ. αλεύρι και ανακατέψτε. Μοιράστε σε δύο ίσα μέρη (από 190 γρ.) και προσθέστε στο ένα ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με μεμβράνη, πατήστε το ελαφρώς να πλατύνει και βάλτε το στο ψυγείο για 2–3 ώρες να σφίξει.

Ανοίξτε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και κόψτε με κουπάτ δύο σχέδια από κάθε χρώμα. Ενώστε τα περισσεύματα, ζυμώστε ελαφρά και ανοίξτε ξανά μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Ψήστε στους 180°C (350°F) για 7–9 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.

Βάλτε τη σοκολάτα γάλακτος, τη μαύρη και τη λευκή σε ξεχωριστά σακουλάκια και λιώστε τες σε ζεστό νερό ή στα μικροκύματα. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς αν είναι ολόκληροι.

Γαρνίρετε τα μπισκότα με γραμμές λιωμένης σοκολάτας και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς. Για περισσότερη ποικιλία, αλλάξτε τη διακόσμηση σε κάθε σχέδιο. Ενώστε μερικά μπισκότα Sablé ανά δύο βάζοντας μαρμελάδα στη μέση.

Αφήστε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί εντελώς για 1–2 ώρες. Μόλις σφίξει, τοποθετήστε προσεκτικά τα μπισκότα σε κουτιά δώρου.