Μπισκότα με Λευκή Σοκολάτα & Φιστίκι Αιγίνης

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα 100 g μαλακό βούτυρο, τα 100 g καστανή ζάχαρη, τα 50 g λευκή ζάχαρη, το αυγό και το ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε με το μίξερ για ευκολία ή με σύρμα στο χέρι μέχρι να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα.

Κοσκινίζουμε τα 240 g αλεύρι, το ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και το ¼ κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα 70 g λευκής σοκολάτας. Τα ρίχνουμε στη ζύμη μαζί με τα 70 g φιστίκια και τα 100 g cranberries και ανακατεύουμε απαλά να πάνε παντού.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη (περίπου 95–100 g το καθένα) και πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσά τους, και τα πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Χοντροκόβουμε τα 30 g φιστίκια και λιώνουμε τα 70 g λευκής σοκολάτας (προσωπικά βάζω το μπολ με τη σοκολάτα πάνω από ένα άλλο μπολ με καυτό νερό σε μπεν μαρί). Απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω σε κάθε μπισκότο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Και τα υπέροχα Cookies με Λευκή Σοκολάτα, Φιστίκι και Cranberries είναι έτοιμα! Πανέμορφα, πεντανόστιμα και ό,τι πρέπει για τον καφέ, το τσάι ή για να τα χαρίσετε στους αγαπημένους σας. 💛