Σοκολατένιο Cheesecake

Χτυπάμε τα 75 g μαλακό βούτυρο με τα 60 g ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

Κοσκινίζουμε μέσα τα 115 g αλεύρι, τα 20 g κακάο και μια πρέζα αλάτι, και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη, πατώντας την να γίνει πλακέ όπως στο βίντεο, και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30–40 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 10–15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Θρυμματίζουμε το ψημένο μπισκότο στο multi μέχρι να γίνει τρίμμα. Προσθέτουμε τα 35 g μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κολλάει.

Στρώνουμε τρία κομμάτια αλουμινόχαρτο και κόβουμε λαδόκολλα λίγο μεγαλύτερη από το τσέρκι. Τυλίγουμε το τσέρκι εξωτερικά, καλύπτοντας καλά τη βάση και τα τοιχώματα. Βουτυρώνουμε καλά τα εσωτερικά τοιχώματα για να ξεφορμάρεται εύκολα το cheesecake.

Με τα ¾ του τρίμματος σχηματίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα και με το υπόλοιπο ¼ στρώνουμε τον πάτο. Πιέζουμε καλά με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια.

Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για 15–20 λεπτά. Έπειτα την ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C (350°F) και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ανακατεύουμε τα 600 g τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου) με τα 80 g ζάχαρη. Προσθέτουμε τα 2 αυγά ένα-ένα. Ζεσταίνουμε τα 120 g κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε πάνω από τα 50 g σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και την ενσωματώνουμε στο βασικό μείγμα.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και ψήνουμε για 90–120 λεπτά στους 110°C (230°F). Φροντίζουμε να τοποθετήσουμε ένα ταψάκι με ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου για υγρασία.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στον σβηστό φούρνο, έπειτα το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Λιώνουμε τα 120 g ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθούν οι κόμποι, μέχρι να γίνει υγρή και να πάρει σκούρο καραμελένιο χρώμα.

Προσθέτουμε τα 50 g παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα 80 g ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ¼ κ.γ. αλάτι και την περνάμε από σουρωτήρι σε καθαρό μπολ.

Ξεφορμάρουμε προσεκτικά το cheesecake. Γαρνίρουμε με τα 90 g καβουρδισμένα φιστίκια και απλώνουμε από πάνω την καραμέλα με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι.