Ρολάκια Κανέλας με Κολοκύθα

Αρχικά, ετοιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τοποθετούμε 250–300 γρ. σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά, σαν βραστή πατάτα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ζυγίζουμε 160 γρ. πουρέ και τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε 160 γρ. γάλα χλιαρό (στους 30°C / 86°F) με 1½ κ.γ. ξηρή μαγιά (ή 15 γρ. νωπή μαγιά), ½ κ.γ. ζάχαρη και 150 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε 50 γρ. μαλακό βούτυρο, 160 γρ. πουρέ κολοκύθας, 1 κ.γ. αλάτι και 50 γρ. ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και κοσκινίζουμε μέσα 300 γρ. αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά.

Ανοίγουμε τη φουσκωμένη ζύμη με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο. Αλείφουμε ομοιόμορφα 60 γρ. μαλακό βούτυρο, αφήνοντας λίγο περιθώριο στις άκρες. Ανακατεύουμε 100 γρ. ζάχαρη με 1 κ.γ. κανέλα και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και πιέζουμε την ένωση για να κλείσει καλά. Κόβουμε τις άκρες και χωρίζουμε το ρολό σε 8 ίσα κομμάτια.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί. Τοποθετούμε τα ρολάκια αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Όσο φουσκώνουν τα ρολάκια, ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Λιώνουμε 120 γρ. ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθούν οι σβόλοι, μέχρι να ρευστοποιηθεί και να πάρει ωραίο καραμελένιο χρώμα. Προσθέτουμε 50 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε προσεκτικά 80 γρ. ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ¼ κ.γ. αλάτι και περνάμε την καραμέλα από σήτα σε καθαρό μπολ. Τέλος, χοντροκόβουμε 50 γρ. καρύδια πεκάν.

Ψήνουμε τα φουσκωμένα ρολάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25–30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, περιχύνουμε κάθε ρολάκι με αλμυρή καραμέλα και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα πεκάν.