Κλασική Πέκαν Πάι

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 150 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι, 25 γρ. ζάχαρη και ¼ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 100 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 30 γρ. κρύο νερό και ανακατεύουμε ίσα-ίσα να ενωθεί η ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.

Τη μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα 23 εκ. (9 in) —προσωπικά χρησιμοποιώ φόρμα με αποσπώμενο πάτο— την πιέζουμε καλά στη βάση και στα πλαϊνά, κόβουμε όση ζύμη περισσεύει και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Χοντροκόβουμε 120 γρ. καρύδια πεκάν. Χτυπάμε με το σύρμα 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. σιρόπι σφενδάμου, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο, το αυγό, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ¼ κ.γ. αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα πεκάν και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε τη γέμιση στην παγωμένη βάση και γαρνίρουμε όμορφα από πάνω με τα 100 γρ. ολόκληρα πεκάν.

Ψήνουμε στους 175°C (350°F) για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε.