Μπισκότα Βουτύρου με Ξηρούς Καρπούς

Κοσκινίστε σε ένα μεγάλο μπολ 140 γρ. αλεύρι, 30 γρ. ζάχαρη άχνη και ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ¼ κ.γ. αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Τρίψτε 60 γρ. κρύο βούτυρο μέσα στο μείγμα του αλευριού και δουλέψτε το με τα χέρια μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πλάστε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο, τυλίξτε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάλτε σε ένα ταψάκι 40 γρ. φουντούκια, 40 γρ. καρύδια και 40 γρ. αμύγδαλα. Καβουρδίστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (300°F) για 20 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τους κρύους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε τους. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κομμένους ξηρούς καρπούς με 100 γρ. ζάχαρη και 30 γρ. μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση ξηρών καρπών, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ρολό και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους 1 εκ. (½ ίντσας) και τοποθετήστε τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 12–15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Βάλτε 20 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βυθίστε τη σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό για να λιώσει γρήγορα. Κόψτε μια πολύ μικρή μυτούλα και γαρνίρετε τα μπισκότα κάνοντας γραμμές με τη σοκολάτα. Αφήστε τη να στερεοποιηθεί.