Εύκολο Χριστουγεννιάτικο Fruit Cake

Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε 350 g ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, 200 g σταφίδες, 200 g αποξηραμένα cranberries, 200 g βούτυρο, 200 g ζάχαρη muscovado (ή μαύρη ζάχαρη), τον χυμό και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια (180 g), 200 g μέλι, 100 g μαύρο ρούμι, 2 κ.σ. κακάο, 1 κ.γ. κανέλα και ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε 150 g αλεύρι, 75 g πούδρα αμυγδάλου (ή ψιλοκομμένο αμύγδαλο), ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ¼ κ.γ. αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε ελαφρά 3 αυγά με ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, προσθέτουμε το κρύο μείγμα φρούτων και ανακατεύουμε καλά. Ενσωματώνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C (325°F) για 60–70 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξυλάκι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Λιώνουμε 100 g λευκή σοκολάτα και την απλώνουμε στην επιφάνεια του κέικ. Στολίζουμε με κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου και πασπαλίζουμε με 15 g ζάχαρη άχνη για εφέ χιονιού.