Κλασικό Cheesecake Φούρνου με Φράουλα

Ετοιμάζουμε τη βάση. Χτυπάμε 75 g μαλακό βούτυρο με 50 g ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Κοσκινίζουμε μέσα 135 g αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Μην παραδουλεύετε τη ζύμη με τα χέρια για να μη ζεσταθεί. Τυλίγουμε σε μεμβράνη, πατάμε να γίνει επίπεδη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 190°C (375°F) για 10–15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Ετοιμάζουμε τη φόρμα. Χρησιμοποίησα τσέρκι 18 cm (7 in)· μπορείτε να βάλετε φόρμα με αποσπώμενη βάση. Βουτυρώνουμε καλά τα τοιχώματα ώστε να ξεφορμαριστεί εύκολα το γλυκό.

Θρυμματίζουμε το κρύο μπισκότο στο μούλτι, προσθέτουμε 35 g μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τα τρίμματα στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας, πιέζοντας καλά με τον πάτο ενός ποτηριού.

Ψήνουμε τη βάση για 10 λεπτά στους 180°C (350°F) και στη συνέχεια την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Ανακατεύουμε απαλά 600 g τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με 130 g ζάχαρη. Προσθέτουμε τα 2 αυγά ένα-ένα, τη βανίλια και 150 g κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην κρύα βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 90–120 λεπτά στους 110°C (230°F). Τοποθετούμε ένα ταψί με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου (μπεν μαρί). Όταν είναι έτοιμο, το κέντρο πρέπει να τρέμει ελαφρώς. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει μέσα στον σβηστό φούρνο, έπειτα σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Κόβουμε 300 g φράουλες, προσθέτουμε 100 g ζάχαρη και 20 g κορν φλάουρ. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει καλά. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι ή τη φόρμα. Ανακατεύουμε λίγο τη μαρμελάδα και την απλώνουμε πάνω στο cheesecake με ένα κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.