Τάρτα με ροδάκινα και αμύγδαλο

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 210 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι, 85 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. πούδρα αμυγδάλου και ½ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 125 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Το ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε ίσα-ίσα να ενωθεί η ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε κυκλικό φύλλο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 40–60 λεπτά. Τη μεταφέρουμε στην ταρτιέρα, την πιέζουμε καλά στη βάση και στα πλαϊνά, κόβουμε όση περισσεύει και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε 100 γρ. πούδρα αμυγδάλου, 100 γρ. ζάχαρη άχνη και 30 γρ. κορν φλάουρ. Προσθέτουμε 2 αυγά, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και 100 γρ. μαλακό βούτυρο, και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια αφράτη, λεία κρέμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη βάση.

Κόβουμε 4–5 ροδάκινα (700–800 γρ.) σε φέτες. Τα τοποθετούμε κυκλικά πάνω στην κρέμα, ελαφρώς επικαλυπτόμενα, και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και φιλέ αμυγδάλου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε.