Cheesecake με Κεράσι στο Φούρνο

Χτυπήστε 75 g μαλακωμένο βούτυρο με 50 g ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τον κρόκο και τη βανίλια, και συνεχίστε το χτύπημα για δύο λεπτά.

Κοσκινίστε 135 g αλεύρι και μια πρέζα αλάτι μέσα στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη, πιέζοντάς τη να γίνει επίπεδη όπως φαίνεται στο βίντεο, και αφήστε τη στο ψυγείο για 30–40 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίξτε την ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τρυπήστε την παντού με πιρούνι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 10–15 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει.

Θρυμματίστε το ψημένο μπισκότο στο multi μέχρι να γίνει τρίμμα. Προσθέστε 35 g μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να βραχεί το μείγμα.

Ετοιμάστε το τσέρκι: απλώστε τρία κομμάτια αλουμινόχαρτο και ένα κομμάτι λαδόκολλα ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του σκεύους. Τυλίξτε καλά τη βάση και τα τοιχώματα εξωτερικά.

Βουτυρώστε γενναιόδωρα τα εσωτερικά τοιχώματα για να ξεφορμάρεται εύκολα το γλυκό.

Χρησιμοποιήστε τα ¾ του τρίμματος για τα τοιχώματα και το υπόλοιπο ¼ για τον πάτο. Πιέστε καλά με τον πάτο ενός ποτηριού για να σταθεροποιηθεί.

Βάλτε τη βάση στο ψυγείο για 15–20 λεπτά. Έπειτα ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C (350°F) και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Βάλτε σε κατσαρολάκι 200 g κατεψυγμένα κεράσια, 100 g ζάχαρη και 15 g κορν φλάουρ. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να δέσει.

Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετέ τη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Ανακατέψτε 600 g τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με 130 g ζάχαρη. Προσθέστε τα 2 αυγά ένα-ένα, τη βανίλια και 100 g κρέμα γάλακτος.

Αδειάστε την κρέμα στην κρύα βάση και προσθέστε τη σάλτσα κερασιού σχηματίζοντας κύκλους. Με ένα ξυλάκι δημιουργήστε σχέδια στην επιφάνεια.

Ψήστε για 90–120 λεπτά στους 110°C (230°F), τοποθετώντας απαραίτητα ένα ταψί με καυτό νερό στον πάτο του φούρνου.

Αφήστε το να κρυώσει μέσα στον σβηστό φούρνο, σκεπάστε με μεμβράνη και παγώστε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα αφαιρέστε προσεκτικά το τσέρκι. Απολαύστε το ονειρεμένο σπιτικό σας cheesecake!