Μπάμπκα με Μύρτιλα

Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε 160 γρ. μύρτιλα, 80 γρ. ζάχαρη, 1 κ.σ. κορν φλάουρ και 20 γρ. νερό. Βράστε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει — περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 250 γρ. αλεύρι, 1½ κ.γ. ξηρή μαγιά, 50 γρ. ζάχαρη και ¼ κ.γ. αλάτι. Προσθέστε 150 γρ. γάλα χλιαρό στους 30°C (86°F) και 50 γρ. μαλακό βούτυρο, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Ζυμώστε για 7–10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Μεταφέρετέ την σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1½–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανοίξτε τη φουσκωμένη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση μύρτιλου, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Τυλίξτε σε ρολό και πιέστε καλά την ένωση για να κλείσει.

Κόψτε το ρολό κατά μήκος στα δύο και πλέξτε τα δύο κορδόνια μεταξύ τους, έχοντας την κομμένη πλευρά με τη γέμιση προς τα πάνω. Τοποθετήστε την πλεξούδα σε καλά βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 30–40 λεπτά.

Πασπαλίστε την κορυφή με αμύγδαλο φιλέ, αν θέλετε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αφήστε την μπάμπκα να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα.

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρετε προσεκτικά, κόψτε σε φέτες και απολαύστε κάθε αφράτη, λαχταριστή μπουκιά! 🫐