Cupcakes Καρότου

Τρίψτε 130 g φρέσκα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, προσθέστε το αυγό, 100 g ζάχαρη, 120 g σπορέλαιο με ουδέτερη γεύση (προτιμώ ηλιέλαιο) και 15 g ξινή κρέμα (μπορείτε να βάλετε στραγγιστό γιαούρτι) και ανακατέψτε.

Κοσκινίστε μέσα στο μείγμα 150 g αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατέψτε απαλά.

Ψιλοκόψτε 40 g καρύδια με ένα μαχαίρι ή στο multi και προσθέστε τα στο μείγμα.

Μοιράστε το μείγμα στις θήκες με ένα κορνέ ή με ένα κουτάλι (για 6 μεγάλα ή 9 μικρά cupcakes).

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 30–40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξυλάκι. Μόλις ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν καλά.

Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε cupcake με ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι και γεμίστε την με την αλμυρή καραμέλα. Γαρνίρετε τα cupcakes με το frosting.

Διακοσμήστε όπως σας αρέσει. Εγώ έβαλα λίγη έξτρα καραμέλα από πάνω και πασπάλισα με τριμμένο καρύδι.

Λιώστε 120 g ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθούν οι κόμποι.

Μόλις η ζάχαρη λιώσει εντελώς και πάρει ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέστε τα 50 g παγωμένου βουτύρου κομμένα σε κυβάκια. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο στη λιωμένη ζάχαρη.

Ρίξτε προσεκτικά τα 80 g ζεστής κρέμας γάλακτος και ανακατέψτε.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ¼ κ.γ. αλάτι. Περάστε την καραμέλα από ένα σουρωτήρι σε καθαρό μπολ και βάλτε τη στο ψυγείο να δέσει.

Χτυπήστε 200 g τυρί κρέμα μαζί με 100 g κρύα κρέμα γάλακτος (που έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες) και 60 g ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και σταθερή κρέμα. Μεταφέρετε το frosting σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη της επιλογής σας.