Zitronen-Blaubeer-Kuchen

Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen — du brauchst insgesamt 80 g Saft. 200 g Zucker mit dem Zitronenabrieb mischen und durchziehen lassen.

200 g weiche Butter hell und luftig aufschlagen (am besten mit einem Mixer), dann den Zitronenzucker dazugeben und nochmals verrühren.

3 Eigelb zur Buttermischung geben. 200 g Mehl mit 7 g Backpulver darübersieben und glatt rühren.

3 Eiweiß mit ¼ TL Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zum Schluss 80 g Zitronensaft dazugeben und verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Einen Teil des Teigs in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und eine Schicht Blaubeeren darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen, dabei Teig und Blaubeeren abwechselnd schichten, und mit einer glatten Teigschicht abschließen.

Bei 170°C (350°F) für 1 Stunde backen, bis an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

150 g Puderzucker mit 25 g Milch verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mit Blaubeeren und Zitronenscheiben dekorieren — ich füge für die Optik auch gerne noch ein paar Rosmarinblätter hinzu.

Und da ist er — ein wunderschöner Zitronen-Blaubeer-Kuchen, der genauso lecker schmeckt, wie er aussieht! Außen weich und goldbraun, innen zitronig und voller Beeren. 🍋🫐