Honig-Käsekuchen

100 g weiche Butter mit 80 g Honig und dem Eigelb hell und luftig aufschlagen. 200 g Mehl mit ½ TL Backpulver und einer Prise Salz darübersieben und unterrühren. In Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Boden zu Krümeln verarbeiten, 35 g weiche Butter hinzufügen und vermengen.

Die Ränder eines 18 cm (7 Zoll) Backrings großzügig mit Butter einfetten, damit sich der fertige Käsekuchen leicht lösen lässt. Den Rand und den Boden des Käsekuchens mit Hilfe eines Glases mit flachem Boden formen.

🔹 Ein ausführliches Video zur Vorbereitung des Backrings:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Den Boden für 10 Minuten bei 180°C (350°F) backen, danach in den Kühlschrank stellen.

600 g zimmerwarmen Frischkäse mit 150 g Honig glattrühren, dann nacheinander 2 Eier und 80 g Schlagsahne hinzufügen. Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen und glattstreichen.

Für 90–120 Minuten bei 110°C (230°F) backen. Eine weitere Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Käsekuchen vorsichtig aus dem Ring oder der Springform lösen. Vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln.