Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

280 g Karotten auf einer groben Reibe in eine große Schüssel reiben. 250 g Zucker, 3 Eier, 50 g Butter und 100 g Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut verrühren.

In einer separaten Schüssel 280 g gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Diese Mischung zur Hauptschüssel geben und gründlich unterrühren. 50 g Walnüsse fein hacken und unter den Teig heben.

Die Backform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und den Boden mit passend zugeschnittenem Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 170°C (350°F) für 50–60 Minuten backen.

Den heißen Kuchen in Frischhaltefolie wickeln. Nach dem Abkühlen über Nacht oder zumindest für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Kühlen den Kuchen in zwei Böden schneiden und dabei die Kuppel abschneiden. Dafür einen Tortenschneider oder ein Messer verwenden. Die Ränder der Böden mit einem Backring (etwas kleinerer Durchmesser) begradigen.

In einer großen Schüssel 200 g Schlagsahne mit 120 g Puderzucker steif schlagen. Dann 500 g Frischkäse hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterschlagen.

Das Frosting in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, die andere in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Den ersten Teil des Frostings auf den ersten Kuchenboden spritzen und den zweiten Boden darauflegen. Überschüssige Creme an den Seiten mit einer Palette glattstreichen. Den zweiten Teil des Frostings mit der Sterntülle auf die Oberseite spritzen und nach Belieben dekorieren.