Weihnachtliche Red Velvet Cupcakes

In einer großen Schüssel 120 g Mehl, 1 TL Backkakao, ½ TL Backpulver, ¼ TL Natron, ¼ TL Salz und ½ TL rote Lebensmittelfarbe (Pulver) zusammensieben. Gründlich mit einem Schneebesen vermischen und beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel das Ei mit 80 g Zucker leicht verquirlen. 90 g Buttermilch (oder Kefir, oder flüssiger Joghurt), 40 g geschmolzene Butter und 40 g Pflanzenöl hinzufügen und verrühren. Die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis sich alles gerade so verbunden hat und keine Klümpchen mehr da sind.

Den Teig gleichmäßig auf Papierförmchen verteilen, jedes zu ¾ füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 20–25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Die Cupcakes komplett abkühlen lassen, am besten auf einem Kuchengitter.

Während die Cupcakes abkühlen, 200 g Frischkäse mit 60 g Schlagsahne (33–35% Fett) und 50 g Puderzucker luftig und fest aufschlagen.

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und mit festlichen weihnachtlichen Streuseln dekorieren.