Haselnuss-Cookies mit Schokoladenfüllung

Bereite die Füllung im Voraus vor. Teile 240 g Schokoaufstrich in 12 Portionen und spritze sie mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf Backpapier. Für mindestens 1 Stunde einfrieren.

Gib 100 g Haselnüsse in einen Gefrierbeutel, verschließe ihn gut und zerkleinere sie mit einem Nudelholz. Siebe 280 g Mehl mit 1 TL Backpulver und ¼ TL Salz, gib dann die zerkleinerten Nüsse dazu und rühre um.

Mische in einer tiefen Schüssel 140 g weiche Butter mit 70 g Zucker und 70 g braunem Zucker mit einem Mixer. Füge das Ei und 1 TL Vanilleextrakt hinzu und schlage alles gut unter. Gib die trockenen Zutaten dazu, mische alles und forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel.

Teile den Teig in 24 Stücke (je 30 g) und forme jedes Stück zu einer flachen Scheibe. Lege 12 Scheiben auf Backpapier, setze eine gefrorene Schokoportion in die Mitte jeder Scheibe und bedecke sie mit den restlichen Scheiben. Drücke die Ränder gut zusammen und forme die Cookies zu runden Talern.

Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 15 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen. Lass die Cookies vollständig abkühlen.

Schmilz 50 g Vollmilchschokolade (ich stelle dafür einen Teller über heißes Wasser) — das reicht für 6 Cookies. Verstreiche die Schokolade auf jedem Cookie, streue gehackte Haselnüsse darüber und lass sie fest werden.