Apfel-Zimt-Babka

120 g auf 30°C (86°F) erwärmte Milch mit 1 TL Trockenhefe (oder 8 g frischer Hefe), ½ TL Zucker und 100 g gesiebtem Mehl in einer tiefen Schüssel mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.

40 g Zucker, 40 g weiche Butter und das Eigelb zum aufgegangenen Vorteig geben. Gründlich vermischen, dann 120 g Mehl hineinsieben. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig 10–15 Minuten kneten, dann abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Einen mittelgroßen Apfel (150 g) schälen und in kleine Stücke schneiden. ½ TL Zimt und 100 g Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung andickt. Dann vollständig abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verstreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig zu einer Rolle aufrollen und die Ränder gut verschließen.

Die Rolle der Länge nach halbieren, dabei ein Ende ungeschnitten lassen, und die beiden Hälften miteinander verzwirbeln. Den Zopf zu einem Kreis formen und in eine gut gefettete 20 cm (8 in) Springform legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 25–30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

100 g Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Eventuell brauchst du etwas mehr oder weniger Saft, um eine dicke, aber fließfähige Konsistenz zu erhalten. Den Guss gleichmäßig über der Babka verteilen.