Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade

135 g weiche Butter mit 70 g Puderzucker 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Ei, ½ TL Vanilleextrakt und ¼ TL Salz hinzufügen und eine weitere Minute rühren.

220 g Mehl und ½ TL Backpulver darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, leicht flachdrücken und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis er fest ist.

Den Teig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Mit Mehl bestäuben, falls er klebt. Den ausgerollten Teig für 15 Minuten kühlen.

Den Teig in eine gefettete 23 cm (9 in) Form geben (ich verwende eine Springform), an den Rändern andrücken und den Überschuss abschneiden.

Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackbohnen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 20 Minuten backen, bis die Mitte durchgebacken und die Ränder goldbraun sind. Den Boden vollständig abkühlen lassen.

200 g Schlagsahne in einem kleinen Topf erwärmen — nicht kochen lassen. Die warme Sahne über 300 g gehackte weiße Schokolade gießen und rühren, bis sie glatt und vollständig geschmolzen ist.

Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen. 200 g Himbeeren und 20 g Pistazien darauf verteilen. Die Tarte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist.