Erdbeer-Cheesecake

280 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit 130 g Zucker, 10 g Speisestärke und ½ TL Vanilleextrakt mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen, nachdem es zu kochen beginnt. Pürieren, bis die Masse glatt ist, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

75 g weiche Butter mit 60 g Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Das Eigelb und ½ TL Vanilleextrakt hinzufügen und ein paar weitere Minuten schlagen. 140 g Mehl, 30 g Mandelmehl und ¼ TL Salz mischen, zur Masse geben und verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 10–15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Boden in einer Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. 40 g Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen, bis die Masse gut zusammenhält.

Die Seiten des Tortenrings großzügig mit Öl einfetten und auf eine flache, hitzebeständige Unterlage stellen — ich verwende den Boden einer Springform. ¾ der Brösel für den Rand und das restliche ¼ für den Boden verwenden. Den Teig mit einem Glas mit flachem Boden an die Seiten drücken. Für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

150 g der Erdbeersoße abmessen. 600 g zimmerwarmen Frischkäse mit 120 g Zucker verrühren. Die Eier einzeln hinzufügen, dann 1 TL Vanilleextrakt und 150 g Schlagsahne unterrühren. Zum Schluss die 150 g Erdbeersoße dazugeben und gut verrühren.

Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform auf die unterste Schiene des Ofens stellen und den Cheesecake bei 110°C (230°F) für 100–130 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.

Den Ofen ausschalten und den Cheesecake darin abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Tortenring vorsichtig entfernen. Jedes Stück mit der restlichen Erdbeersoße beträufeln.