Klassischer Rosinenkuchen

In einer großen Schüssel 320 g gewaschene Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, damit sie weich werden. Währenddessen 320 g Mehl, 1 TL Backpulver und ½ TL Salz in eine andere Schüssel sieben und gut vermischen.

Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und zur Mehlmischung geben. Vermengen, bis die Rosinen gleichmäßig mit Mehl umhüllt sind.

In einer tiefen Schüssel 220 g weiche Butter 5–7 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach 220 g Zucker einrieseln lassen und weitere 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse hell, luftig und voluminös ist.

In einer separaten Schüssel 4 zimmerwarme Eier mit 1 TL Vanilleextrakt leicht verquirlen. Die Eiermischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Buttermasse geben. Die Masse sollte schön fluffig werden.

Weiter schlagen, bis alles gut verbunden ist. Dann die Mehl-Rosinen-Mischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Die Backform mit etwas Pflanzenöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 55–60 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Oberseite durch ein feines Sieb gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.