Pistazien-Cookies mit weißer Schokolade

In einer tiefen Schüssel 100 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker, 50 g Zucker, das Ei und ½ TL Vanilleextrakt vermischen. Für ein schnelleres Ergebnis ein Handrührgerät verwenden oder von Hand verrühren, bis die Masse schön cremig ist.

240 g Mehl, ½ TL Backpulver und ¼ TL Salz hineinsieben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

70 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Zusammen mit 70 g Pistazien und 100 g getrockneten Cranberrys zum Teig geben und gleichmäßig unterheben.

Den Teig in 8 Portionen (je 95–100 g) teilen und zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit den Handflächen leicht flachdrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Cookies auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

30 g Pistazien hacken und 70 g weiße Schokolade schmelzen (ich stelle dafür eine Schüssel mit der Schokolade über eine zweite Schüssel mit heißem Wasser). Die geschmolzene Schokolade auf jedem Cookie verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Schokolade vor dem Servieren fest werden lassen.

Und schon sind deine Pistazien-Cookies mit weißer Schokolade und Cranberrys fertig! Sie sehen toll aus, schmecken unglaublich lecker und passen perfekt zu Tee, Kaffee oder als kleines Geschenk. 💛