Schoko-Käsekuchen

75 g weiche Butter mit 60 g Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Das Eigelb hinzufügen und ein paar Minuten weiter schlagen.

115 g Mehl, 20 g Kakao und eine Prise Salz in die Mischung sieben und gut verrühren.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken (wie im Video gezeigt) und für 30–40 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Boden zu Krümeln zerkleinern; das geht auch super in einem Food Processor. 35 g weiche Butter dazugeben und mischen, bis die Masse gut zusammenhält.

Aus drei Stücken Alufolie eine Schicht machen und Backpapier etwas größer als den Ring zuschneiden. Um den Ring wickeln, die Ränder ausrichten und so einen Boden formen. Die Innenseiten großzügig mit Butter einfetten, damit sich der fertige Käsekuchen leicht lösen lässt.

Mit ¾ der Krümel den Rand und mit ¼ der Krümel den Boden formen. Mit einem Glas mit flachem Boden festdrücken.

Den Boden für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann für 10 Minuten bei 180°C (350°F) backen und komplett abkühlen lassen.

600 g zimmerwarmen Frischkäse mit 80 g Zucker verrühren. Dann die 2 Eier nacheinander unterrühren. 120 g Sahne erhitzen und über 50 g Schokolade gießen. Gut verrühren und zur Hauptmasse geben.

Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen und für 90–120 Minuten bei 110°C (230°F) backen. Unbedingt eine weitere Auflaufform mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

120 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren und Klümpchen zerdrücken, bis der Zucker flüssig wird und eine dunkle Farbe annimmt.

50 g gefrorene Butter in Stücken dazugeben und rühren, bis sie sich mit dem geschmolzenen Zucker verbindet. 80 g heiße Sahne dazugießen und verrühren.

Das Karamell vom Herd nehmen, ¼ TL Salz hinzufügen und durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen.

Den Käsekuchen vorsichtig aus dem Ring oder der Springform lösen. Mit 90 g gerösteten Erdnüssen und dem Karamell toppen, dafür einen Spritzbeutel oder Löffel verwenden.