Kürbis-Zimtschnecken

Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Den Kürbis in mehrere Stücke schneiden und 250–300 g in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 50–60 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist wie Salzkartoffeln. Komplett abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen und mit einem Mixer pürieren. 160 g Püree abmessen und beiseitestellen.

160 g auf 30°C (86°F) erwärmte Milch mit 1½ TL Trockenhefe (oder 15 g frischer Hefe), ½ TL Zucker und 150 g gesiebtem Mehl in einer tiefen Schüssel vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.

50 g weiche Butter, 160 g Kürbispüree, 1 TL Salz und 50 g Zucker hinzufügen. Gründlich vermischen, dann 300 g Mehl hineinsieben. Den Teig 10 Minuten kneten, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. 60 g weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. 100 g Zucker mit 1 TL Zimt mischen und über den Teig streuen.

Den Teig zu einer Rolle aufrollen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Enden auf beiden Seiten abschneiden und die Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden.

Eine Backform großzügig mit Butter einfetten. Die Schnecken gleichmäßig in die Form setzen, dabei etwas Platz dazwischen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen.

Während die Schnecken gehen, das Topping zubereiten. 120 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren und Klümpchen zerdrücken, bis der Zucker flüssig wird und dunkler wird. 50 g kalte Butter in Stücken hinzufügen und rühren, bis alles gut verbunden ist.

80 g heiße Schlagsahne dazugießen und verrühren.

Das Karamell vom Herd nehmen, ¼ TL Salz hinzufügen und durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Zum Schluss 50 g Pekannüsse hacken.

Die aufgegangenen Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann jede Schnecke mit gesalzenem Karamell beträufeln und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.