Klassischer New York Cheesecake mit Erdbeersoße

Den Teig vorbereiten. 75 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker, dem Eigelb, Salz und Vanille verrühren, bis die Masse hell wird. 135 g Mehl in die Mischung sieben und zügig unterrühren. Den Teig nicht mit den Händen erwärmen. In Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Bei 190°C (375°F) für 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Backform vorbereiten. Ich habe einen 18 cm (7 in) Tortenring verwendet; du kannst auch eine Springform nehmen. Die Ränder großzügig mit Butter einfetten, damit sich der fertige Cheesecake leicht lösen lässt.

Den abgekühlten Teig zu Krümeln zerkleinern, 35 g weiche Butter hinzufügen und vermengen. Den Rand und den Boden des Cheesecakes mit einem Glas mit flachem Boden formen.

Den Boden für 10 Minuten bei 180°C (350°F) backen, dann in den Kühlschrank stellen.

600 g zimmerwarmen Frischkäse mit 130 g Zucker verrühren, dann nacheinander 2 Eier, Vanille und 150 g Schlagsahne hinzufügen. Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen und glattstreichen.

Für 90–120 Minuten bei 110°C (230°F) backen. Ein weiteres Backblech mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Mitte des fertigen Cheesecakes sollte noch leicht wackeln. Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Soße zubereiten. 300 g Erdbeeren kleinschneiden, 100 g Zucker und 20 g Speisestärke hinzufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen; die Mischung wird recht dickflüssig. Mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Cheesecake vorsichtig aus dem Ring oder der Form lösen. Die Erdbeersoße umrühren und mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf dem Cheesecake verteilen.